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插酥
发布时间:2017-09-08    来源:武功县志办    

  插酥,也称“叉酥”,俗称大油饼。皮脆瓤酥,触口即融,油而不腻,甜而不厌,香酥可口,不咬不嚼便可下肚,余香绕口不绝,乃武功镇小吃一绝。

  馇酥的来历还有一段传奇故事呢!相传,唐高宗李治命令御厨做一种吃时油多而不腻,糖多而不厌,滋养而不过补,一入口就发酥的饼子。御厨在一位神仙花工指点下,用马油拌面擀成圆饼,将白沙糖、冰糖渣、青红丝、黄桂、核桃仁拌成的馅料包上,放在菜油锅里用文火炸熟。唐高宗吃了一口,果真满嘴流油,却不腻,满嘴糖馅,却不过分甜,而且颜色金黄,香味四溢,到口就酥,欣欣然说道:“这一馇就酥的饼子朕给它取名“馇酥”。从此,馇酥成了宫廷御食,也成了唐代祭祀乾陵和神祀的供品,后传至武功民间至今,其技艺当属武功镇南关段志发老人最为精湛。

  民国34年,武功镇(旧县城)有段氏兄弟两人,继承了家传制作插酥的秘方和祖上留下的牌匾,老大拥有牌匾,老二拥有秘方,弟兄两人开了家馇酥店,生意红红火火。后来马油逐渐减少,满足不了制作馇酥的需要,馇酥味道不及以前,生意逐渐惨淡,老大改了行,不再制作馇酥。老二人勤快,后在秘方边角发现“如马油短缺,猪油亦可替之,其它不可变”字样,尝试着去做,不是干硬难嚼就是松软疲沓。反复琢磨后,将猪板油砸成油泥,调和精粉,分三次涂抹猪油,将卷好的面起子沿着卷边逐个上劲,像做螺丝一样分出饼层,再包上水晶青红丝馅,做成茶盖般的圆饼,放入油锅煎炸,半炸半烙。如此炮制的馇酥表皮澄黄,内呈蜂巢状,形似玉屑,果然入口即酥,余香不绝,前来消吃的人很多。

  馇酥在冬季和初春时节备受人们欢迎,随着生活水平的提高,馅料已不限于原有的材料,往往根据客人口味需要来加工。在武功镇南街,只要循着香味就能找到慈眉善目的段志发老人的摊点,见其娴熟地将插酥夹好鸡蛋,接过手细咬一口,体味着馇酥的酥软,欣赏着老人的技艺,那才是视觉和味觉的真正享受。

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