武功县人民政府

武功县市场监督管理局

关于5批次不合格食品监督抽检情况的通告

〔2023〕第 16号

近期，武功县市场监督管理局组织对餐饮食品、豆制品、糕点、食用农产品、肉制品、蔬菜制品、炒货食品及坚果制品，7大类食品105批次样品进行了食品安全监督抽检，其中5批次样品不合格，发现的主要问题是重金属污染问题、食品添加剂超范围超限量使用问题、非法添加问题。

现将监督抽检不合格食品具体情况通告如下：

武功县恒信食品商行销售的鮰鱼，孔雀石绿检测值不符合食品安全国家标准规定。

武功县北坡熟肉店销售的卤猪耳朵，亚硝酸盐(以NaNO₂计)检测值不符合食品安全国家标准规定。

武功县宝利面皮店销售的擀面皮，脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)检测值不符合食品安全国家标准规定。

武功县姚亮亮炒货店销售的干炒青花瓜子，过氧化值(以脂肪计)检测值不符合食品安全国家标准规定。

武功县普集镇诚信超市销售的大头菜，铅检测值不符合食品安全国家标准规定。

检验机构为咸阳市食品药品检验检测中心。

对抽检中发现的不合格食品，已由生产经营者所在地的市场监督管理部门立即组织开展处置工作，查清产品流向，采取下架召回不合格产品等措施控制风险；对违法违规行为，依法处理。

特此通告。

附件：1.本次检验项目

2.食品监督抽检不合格产品信息

3.食品监督抽检合格产品信息

4.关于部分检验项目的说明

武功县市场监督管理局

  2023年11月15日

附件1

本次检验项目

1、餐饮食品

（一）抽检依据

抽检依据是《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）和《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）等标准及产品明示标准和指标的要求。

（二）检验项目

酱卤肉制品(自制)监督抽检项目包括铅(以Pb计)、亚硝酸盐(以亚硝酸钠计)。

2、食用农产品

（一）抽检依据

抽检依据是《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）和《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2019）等标准及产品明示标准和指标的要求。

（二）检验项目

蔬菜抽检项目包括毒死蜱、氟虫腈、水胺硫磷、氧乐果、氯氰菊酯和高效氯氰菊酯等。

水果类抽检项目包括毒死蜱、敌敌畏、啶虫脒、氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯等。

3、炒货食品及坚果制品

（一）抽检依据

 抽检依据是《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB 2762-2017）、《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2017）和《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）等标准及产品明示标准和指标的要求。

（二）检验项目

开心果、杏仁、扁桃仁、松仁、瓜子抽检项目包括酸价(以脂肪计)(KOH)、过氧化值（以脂肪计）、甜蜜素(以环己基氨基磺酸计)、糖精钠（以糖精计）、黄曲霉毒素B₁、铅(以Pb计)。 

其他炒货食品及坚果制品抽检项目包括铅(以Pb计)、酸价(以脂肪计)(KOH)、过氧化值（以脂肪计）甜蜜素(以环己基氨基磺酸计)、糖精钠（以糖精计）、黄曲霉毒素B₁等。

4、糕点

（一）抽检依据

抽检依据是《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）和《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）等标准及产品明示标准和指标的要求。

（二）检验项目

     糕点抽检项目包括酸价（以脂肪计）、过氧化值（以脂肪计）、铅（以Pb计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、糖精钠（以糖精计）、甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）、铝的残留量（干样品，以Al计）、丙酸及其钠盐、钙盐(以丙酸计)、脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)、丙二醇、纳他霉素等。

5、蔬菜制品

（一）抽检依据

抽检依据是《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）和《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）等标准及产品明示标准和指标的要求。

（二）检验项目

蔬菜干制品抽检项目包括铅（以Pb计）、二氧化硫残留量。

干制食用菌抽检项目包括总砷(以As计)、总汞（以Hg计）等。

酱腌菜抽检项目包括铅(以Pb计)、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）等。

6、豆制品

（一）抽检依据

抽检依据是《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）等标准及产品明示标准和指标的要求。

（二）检验项目

豆干、豆腐、豆皮等抽检项目包括苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)、脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)、铝的残留量（干样品，以Al计）等。

7、肉制品

（一）抽检依据

 抽检依据是《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB 2762-2017）和《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）要求等标准及产品明示标准和指标的要求。

（二）检验项目

酱卤肉制品抽检项目包括总砷(以As计)、铅（以 Pb 计）、镉（以Cd计）、铬(以Cr计)、亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)、糖精钠（以糖精计）、脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)、酸性橙Ⅱ、胭脂红等。

熏烧烤肉制品抽检项目包括铅（以Pb计）、亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）、氯霉素、苯并[a]芘等。

附件4：

关于部分检验项目的说明

一、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）

脱氢乙酸及其钠盐是一种广谱食品防腐剂，对霉菌、酵母和细菌有较好的抑制作用。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，生湿面制品中不得检出脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）。造成脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）超标的原因可能是：企业为增加产品保质期，或者弥补产品生产过程卫生条件不佳而超范围使用；或其使用的复配添加剂中该成份含量较高；或在添加过程中未计量或计量不准确造成的。

二、亚硝酸盐

肉制品生产加工过程中添加亚硝酸盐可以使肉制品呈现鲜艳的亮红色，可抑制多种厌氧性梭状芽孢菌，尤其是肉毒梭状芽孢杆菌生长繁殖，防止因食用肉类而产生的细菌性中毒。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定餐饮加工食品中不得使用亚硝酸盐。长期大量食用含亚硝酸盐的食物有致癌的隐患，因为亚硝酸盐在自然界和胃肠道的酸性环境中可以转化为亚硝胺，亚硝胺具有强烈的致癌作用，主要引起胃癌、食道癌、肝癌、结肠癌和膀胱癌等。

三、过氧化值  

过氧化值（以脂肪计）主要反映食品中油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高，虽一般不会对人体的健康产生损害，但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300-2014）中规定开心果、杏仁、扁桃仁、松仁、瓜子最大限量值为0.8 g/100g，其他炒货食品及坚果制品过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.5g/100g；《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7009-2015）规定糕点中的过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.25g/100g。食品中过氧化值（以脂肪计）检测值超标的原因，可能是原料中的脂肪已经被氧化，也可能与产品在储运过程中环境条件控制不当等有关。

四、铅

是一种对人体有害的金属元素，可通过消化道及呼吸道进入体内，是一种慢性和积累性毒物，进入人体后，少部分会随着身体代谢排出体外，大部分会在体内沉积，危害人体健康，能影响人体神经系统的许多功能，特别是对婴幼儿的智力发育，儿童的学习记忆功能。《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中规定，藻类及其制品中铅的最大限量值为1.0mg/kg（干重计）。海带中铅超标的原因可能是，企业在生产时未对原料进行严格验收或为降低产品成本而采用劣质原料，由生产原料或辅料带入到产品中；也可能是食品生产加工过程中的加工设备、容器、包装材料中的铅迁移带入。《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB 2762—2012）中规定，茶叶中铅（以Pb计）的最大限量值为5.0mg/kg。造成茶叶中铅不合格的主要原因，包括茶树生长的过程中会吸收环境中的铅；采摘加工过程中引入；不法商家为了增加色泽，使用含铅的添加剂；包装不当，包装物也会引起茶叶铅含量超标。

5、孔雀石绿

孔雀石绿属于三苯甲烷类化学物，既是染料，也是杀真菌、杀细菌、杀寄生虫的药物。《动物性食品中兽药最高残留限量》（农业部公告第235号）中规定，孔雀石绿为禁止使用的药物，在动物性食品中不得检出。长期食用检出孔雀石绿的食品可能会危害人体健康。